Déclinaisons de Flammekueche
Si l’une de nos spécialités est la fameuse Flammekueche, c’est simplement parce que c'est l’un des plus simples et savoureux mets d’Alsace. Tout le monde l’adore, des plus petits aux plus grands. Elles existent en de multiples variantes, du salé au sucré. Dans chaque village ou contrée alsacienne la Flammekueche à ses préférences ! Tantôt aux spécialités fromagères ou aux champignons de saison, au saumon ou encore à la choucroute accompagnée de lardons et d’oignons. Mais aussi sucrées ; aux pommes et à la cannelle, ou aux fruits rouges parfois flambées au schnaps ou au calvados. Le principe de base est simple ; une pâte fine recouverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (la plupart du temps des deux), puis pour la salée; d'oignons en rondelles et de lardons, avant d’être rapidement cuite au four à pain très chaud.
Sa forme, telle que nous la connaissons aujourd’hui, remonte certainement dans le courant du XVIIIe siècle. Les paysans, des siècles derniers, faisaient cuire toutes les deux semaines leur pain dans des fours à pain au feu de bois. C’était toujours un petit moment de fête et pour la marquer, ils réutilisaient les restant de pâte et profitaient du four bien chaud pour se concocter des Flammekueches. Une fois la pâte étalée et recouverte de sürmellich (lait caillé) ils ajoutaient fromage blanc, oignons et lardons, passaient le tout au four pour quelques minutes après, se régaler.
Au restaurant À l'Orée du château, vous pourrez la déguster sous sa forme classique bien entendu, mais surtout, vous pourrez découvrir nos variations aux champignons ou aux Munster frais, un vrai régal !
La Flammekueche, prédécoupée et servie sur une planchette, est un plat idéal à partager en groupe, en plat de résistance ou en apéritif, à l’occasion d’un repas de famille par exemple. Vous souhaitez organiser une soirée typiquement alsacienne entre amis ou en famille ? Nous saurons créer le cadre chaleureux et gourmand, si cher à notre terroir, que vous recherchez, n’hésitez pas à nous contacter !